Het Federaal Voedingscentrum bevestigt dat nieuwe gegevens uit Europese laboratoria de mineralensamenstelling van traditionele groenten herwaarderen. De focus verschuift van koolhydraten naar micronutriënten, waarbij vooral magnesium opnieuw aandacht krijgt. Wat jarenlang als voedergewas of ouderwets bijgerecht werd beschouwd, komt plots in het vizier van sporters en diëtisten.
Een onderschatte wortel die beter scoort dan granen
De knolselder — vaak genegeerd op markten en in supermarkten — blijkt volgens een analyse van Wageningen Food & Biobased Research gemiddeld 47 mg magnesium per 100 g te bevatten. Ter vergelijking: volkoren tarwe levert ongeveer 34 mg. De cijfers komen uit parallelle tests uitgevoerd in maart 2024 op producten uit België en Nederland.
Dat verschil lijkt klein, maar voor wie dagelijks naar de aanbevolen hoeveelheid van 350 mg streeft, kan één portie knolselder de inname met bijna 15% verhogen zonder extra calorieën toe te voegen. Bovendien bevat deze groente nauwelijks vet en slechts een derde van de suikers die gemiddeld in graanproducten worden aangetroffen.
Waarom dit niet in de voedingsstatistieken opvalt
Voedingsstatistieken leunen zwaar op consumptiegegevens. Omdat minder dan 9% van de Belgische huishoudens wekelijks knolselder koopt (bron: Statbel, 2023), verdwijnt haar bijdrage aan het mineraalverbruik in gemiddelden. Graanproducten daarentegen vertegenwoordigen ruim 30% van de dagelijkse energie-inname.
MagnesiumDe 10 voedingsmiddelen die de slaapkwaliteit verbeteren volgens recent klinisch onderzoekHet gevolg is dat beleid rond magnesiuminname zich blijft richten op broodverrijking, terwijl groenten met natuurlijke concentraties buiten beeld blijven. De spanning tussen industriële verwerking en versproductbeleid wordt hiermee zichtbaar.
Magnesiumtekort blijft actueel ondanks overvloedig aanbod
Volgens het Europees Voedselagentschap (EFSA) voldoet bijna één op drie volwassenen niet aan de aanbevolen dagelijkse magnesiuminname. Dit tekort hangt samen met verminderde botdichtheid en spierkrampen bij sporters. Dat zulke cijfers blijven bestaan terwijl betaalbare bronnen voorhanden zijn, roept vragen op over eetgewoonten en voedselmarketing.
| Voedingsmiddel | Gemiddeld magnesium (mg/100g) | Energie (kcal/100g) |
|---|---|---|
| Knolselder | 47 | 42 |
| TARWE (volkoren) | 34 | 340 |
| Bulgur | 31 | 342 |
| Aardappel (gekookt) | 23 | 71 |
| Sperzieboon | 25 | 35 |
Tussen dieettrend en volksvoeding: wie profiteert?
Koks in grootkeukens signaleren een groeiende vraag naar lokale groenten met nutritionele meerwaarde. Toch blijft de retailvoorraad beperkt: knolselder is seizoensgebonden, arbeidsintensief te schillen en minder fotogeniek voor promotiecampagnes. Tegelijk omarmen sportdiëtisten zoals Annick Van Hove van de KU Leuven het product als “een vergeten bron van elektrolyten”. De markt voor supplementen (goed voor ruim 95 miljoen euro omzet in België in 2023) krijgt hiermee onverwachte concurrentie vanuit de groentelaan.
Kantelpunt in perceptie?
Naarmate voedingstrends verschuiven naar “whole food”-patronen, zou een eenvoudige wijziging — bijvoorbeeld één dag per week granen vervangen door knolselderpuree — voldoende kunnen zijn om tekorten merkbaar te verminderen. De economische impact daarvan raakt producenten van ontbijtgranen én landbouwers die inzetten op diversificatie.
Praktische aandachtspunten voor consument en sector
- Kies verse knollen: hoe ouder het product, hoe lager het mineraalgehalte door vochtverlies.
- Kook kort of stoom om magnesiumverlies te beperken; langdurig koken kan tot 20% verlies veroorzaken volgens data van Sciensano (2022).
- Lokaal geteelde exemplaren bevatten doorgaans meer sporenelementen door bodemvariatie; etiketten met herkomst “BE” of “NL” bieden transparantie.
- Voor sporters: één portie (200 g) gekookte knolselder levert ongeveer evenveel magnesium als twee sneetjes volkorenbrood maar met tien keer minder calorieën.
Tussen beleid en praktijk: wat volgt na deze bevindingen?
Zowel het Vlaams Instituut Gezond Leven als Europese voedingsautoriteiten herbekijken momenteel hun referentietabellen voor mineralen om vergeten gewassen beter mee te nemen. Als deze groente inderdaad structureel hogere waarden behoudt over verschillende oogstjaren heen, kan ze binnen enkele jaren opgenomen worden in richtlijnen naast peulvruchten en bladgroenten.
Tussen producenten die extra inkomsten ruiken en consumenten die houvast zoeken in betrouwbare data, tekent zich een nieuw spanningsveld af: wat beschouwen we nog als basisingrediënt? Het antwoord ligt mogelijk al lang in onze moestuin verborgen.
Lekker cynisch: meer magnesium ja, maar wie wil daar nu z’n ontbijtgranen voor laten staan? 😉
Eens testen in m’n volgende smoothie (of is dat vloeken in de kerk?).
Weer een bewijs dat voedingstrends cyclisch zijn – wat oud is wordt nieuw.
Zou tof zijn als scholen dit opnemen in hun kooklessen 🙂
Zijn deze resultaten ook geldig voor diepvriesknolselder of enkel vers?
Ik denk dat supermarkten hier snel op gaan inspelen met “power-knolselder”-labels…
Kortom: eet meer groente. Daar komt het toch steeds weer op neer.
Pfoe, nu voel ik me schuldig over mijn boterham met kaas 😅
Superinteressant onderzoek. Meer van dit soort artikels graag!
Mogen mensen met nierproblemen eigenlijk onbeperkt magnesiumrijke voeding eten?
Eerlijk gezegd: ik vind het geweldig dat wetenschap zulke simpele dingen herontdekt.
Knolselder blijft lelijk, hoeveel magnesium er ook inzit 😂
Zoveel cijfers… maar wat betekent dat nu concreet voor de consument?
M’n diëtiste gaat blij zijn met deze info!
Liefde voor vergeten groenten 💚
Tijd om knolselderchips te maken! Minder vet en vol magnesium 😋
Ik geloof er niks van tot ik zelf die labresultaten zie 😏
Hebben ze ook gekeken naar andere mineralen zoals zink of kalium?
Zou dit ook invloed hebben op bloeddruk of spierfunctie?
Mij lijkt het logisch: groenten boven bewerkte producten, altijd beter!
Klinkt als slecht nieuws voor de graanindustrie 😉
Knap geschreven artikel. Je merkt dat de auteur weet waarover hij praat.
Sinds wanneer is 15% van je dagelijkse behoefte “bijna niets”? Dat lijkt me juist veel!
Interessant stukje onderzoek, vooral dat van Wageningen Food & Biobased Research.
Ik heb net knolselder gekocht. Toeval? Of beïnvloed door dit artikel 😅
Lekker kort door de bocht: meer magnesium = gezonder. Zo werkt het toch niet altijd?
Zal wel weer een hype worden, zoals boerenkool destijds…
Kan iemand me uitleggen hoe je knolselder lekker klaarmaakt zonder dat ‘ie waterig wordt?
Mensen vergeten vaak dat mineralen net zo belangrijk zijn als vitamines.
Ik vraag me af hoe consistent die magnesiumwaarden zijn per seizoen.
Topartikel! Eindelijk erkenning voor lokale groenten 🙂
Knolselderpuree… klinkt als iets dat ik m’n kinderen moeilijk verkocht krijg 😂
Interessant, maar hoe zit het met de kosten per portie vergeleken met granen?
Zou rauwe knolselder nog meer voedingsstoffen behouden?
Lijkt me een typisch geval van: wat boeren vroeger wisten, ontdekt de wetenschap nu opnieuw.
Waarom vermeldt niemand ooit de smaak? Magnesium is leuk, maar het moet ook lekker zijn.
Grappig hoe “ouderwetse” groenten plots weer hip worden!
Ik eet al jaren geen brood meer, dus dit past perfect in m’n dieetplan.
Klinkt goed, maar wie heeft er tijd om knolselder te schillen?
Best wel verrassend dat granen minder scoren dan een wortelgroente.
Mijn oma at dat vroeger vaak. Misschien had ze toch gelijk 😄
47 mg per 100 g, dat is niet mis. Tijd om de blender boven te halen!
Ik ben benieuwd of biologisch geteelde knolselder nóg meer magnesium bevat.
Leuk om eindelijk eens cijfers te zien in plaats van vage gezondheidsclaims.
Waarom hoor je hier nooit iets over op tv? 🤔
Dank voor de info, ik ga het zeker eens proberen in mijn soep.
Knolselder? Serieus? Dat ding ruikt altijd een beetje vreemd, maar goed om te weten!
Is dit echt wetenschappelijk onderbouwd of gewoon marketingpraat?
Dus eigenlijk eet ik al jaren het verkeerde spul bij mijn sportmaaltijden 😅
Interessant artikel! Ik wist niet dat knolselder zo rijk aan magnesium was.